10 ספרי בישול מומלצים שלא מוצאים על כל מדף
ספרי בישול הפכו לז'אנר חשוב בספרות המקומית והבינלאומית. ספרי בישול מככבים קבוע ברשימת רבי המכר, חלק מהשפים והשפיות הפכו כבר מזמן לסלבס וזהו אחד התחומים הבודדים שבו תרבות הריאליטי דווקא תרמה לתרבות הספרים והקריאה ולא הזיקה לה.
קיבצנו לכם 10 ספרי בישול מומלצים על ידי צוות סיפור פשוט. בתיאבון!
מה הקשר בין ספרות ובישול? ובכן... הכל. זה לא רק הקיום של ספרי בישול וספרי מתכונים (המשלבים ספרים ובישול...). מבחינתנו שני התחומים האלה הם כלים לייצוגי שפה ותרבות, לגעת בקורא (או הסועד), להביא את כל מה שעבר על האמן עד כה בחייו ולהגיש אותו בצורה האותנטית ביותר ליושב מולו, בין אם הוא אוחז בדף או במזלג.
אחת הבעיות בשנים האחרונות עם ספרי בישול היא בחזקת צרות של עשירים – איך לבחור?
עם מגוון גדול, אינסוף נישות, ושמות גדולים לצד אלמוניות מוחלטת, זו לעיתים משימה לא קלה.
קיבצנו את עשרת ספרי הבישול המומלצים של צוות סיפור פשוט. כמו שתראו, אלא לא בהכרח הספרים שתמצאו על מדף הספרים הפופולרי בכל מטבח...
התססה מקומית
אורי מאיר צ'יזיק
התססה היא טכניקה עתיקת יומין שישמשה בתרבויות רבות לשימור מזון טרי הרבה מעבר לגבולות העונה. זו יצירה ויזואלית לא פחות מאשר קולינרית, עם הצנצנות מלאות המלפפונים על אדן החלון, תערוכה של צבעים וצורות על השיש ומסדר מטעמים מותססים במזווה. ועוד לא התחלנו לדבר על פרוביוטיקה והסגולות הרפואיות של מזון מותסס. הספר התססה מקומית מפגיש טכניקה לא מוכרת עם עולם תרבותי מרתק, מתכונים פשוטים להכנה ומענגים לחך.
תשעים אחוז בריא - לבשל ולאכול לבריאות טובה
שרון בר-גיל
תשעים אחוז בריא הוא הרבה מעבר לספר בישול או ספר מתכונים למרות שהוא מכיל יותר מ-100 מתכונים כאלה. זהו למעשה מדריך, המסביר בפשטות כיצד ניתן לרתום את המזון שאנו אוכלים כדי לשפר את בריאותינו ולהביא אותה למצב אופטימלי במיוחד בהיבט של מניעה וטיפול במחלת הסרטן. הספר מתמודד עם האתגר של בישול אוכל בריא ומבריא מצד אחד, בלי להתפשר על המגוון, על הטעם ואפילו על הפינוק מצד שני.
לפני, אחרי ותוך כדי
חגית ביליה (לייזה פאנלים)
חגית ביליה, הידועה בכל מטבח ובית מקומי כלייזה פאנלים, צמחה מתוך בלוג האוכל המצליח שלה, שהביא את הקולינריה הגבוהה אל המטבח עמוס קשיי היומיום.
גם ספר זה נקרא על שום התשובה לשאלה שחגית נשאלת כל הזמן: "מתי תספיקי?" עליה היא עונה כמובן: "לפני, אחרי ותוך כדי".
זהו ספר הבישול הרביעי של ביליה וכמיטב המסורת תמצאו בספר מתכונים לכל שלבי הארוחה ואפילו כאלה בשביל הכריך שאוכלים כשאין חשק להכין שום דבר.
בספרים, כמו בבלוג, ביליה נשארת אותנטית, מחוברת לחיים האמיתיים של כולנו, ומגישה מתכונים המתאימים לכל אחד ואחת.
סלט
לימור לניאדו-תירוש
"זו לא ארוחה בלי סלט" הוא משפט נפוץ במטבחים ישראלים רבים. בספר "סלט" אין שום התחכמות, הוא אכן מדבר על סלטים, מכל מין וכל סוג, אך יש בו חוכמה רבה מאד. הספר יורד לדקויות של טיפול נכון בחומרי גלם, בהם התברכה ארצנו בשפע, מציג את הסלט כמנה עיקרית או כמנה מלווה ולא שוכח להתייחס כמובן לאקלים ולעונות השנה.
בספר מטפלת לימור לניאדו תירוש בכל מרכיבי הסלט, עד הרוטב, וכיאה לספר מקומי המתמקד בחומרי הגלם המקומיים, גם החומוס והטחינה זוכים בו למקום של כבוד. אם כשקראתם את שם הספר תהיתם מה כבר אפשר לכתוב כל כך הרבה על סלט, אז זה בדיוק ספר הבישול בשבילכם.
ספר הכרובית
עז תלם
עבור עז תלם הכרובית היא מלכת הירקות. לא פחות. אל תנסו לפתות אותו עם עגבנייה עסיסית או חסה מסולסלת, עבורו יש רק מלכה אחת. הספר כרובית הוא ספר בישול מעט שונה, מפני שהוא מאדיר, מפאר מהלל ומשבח חומר גלם אחד בלבד. את הכרובית.
בספר, עז תלם מראה לא רק איזה מטעמים ניתן להכין מהכרובית, אלא גם איך אפשר להשתמש בכרובית ובתכונותיה הנפלאות כדי להכין תחליף בריא מזין ונטול אלרגנים גם לקמחים, לשמנת מתוקה ואפילו לאורז.
בספר מעל ל-70 מתכונים מרתקים שבמרכז כולם עומדת הכרובית, והם פותחים עלם שלם של יצירתיות וטעם.
ספר האפייה של ארז קומרובסקי
ארז קומרובסקי
נכן, ארז קומורובסקי הוא לא בדיוק שף אנונימי ולאחר תפקידו בריאליטי הבישול התורן הוא הפך (שוב) לסוג של סלב ולא רק בגלל הגאונות הקולינרית שלו. ועם זאת, כשארז קומורובסקי, האיש שהשם שלו בלבד מעלה באפינו ריח של לחם טרי שיצא מהתנור, מוציא ספר חדש, אנחנו חייבים לבדוק. בדקנו. הוא נהדר.
בספר הזה קומורובסקי מציג שלל מתכונים יצירתיים למאפים, במנעד רחב של טעמים וטכניקות, עם אהבה גדולה לחומר הגלם המקומי ועם פשטות שיוצרת טעם נפלא.
אורנה ואלה 2
אורנה ואלה
המוסד "אורנה ואלה" ליווה את הקולינריה הישראלית במשך יותר מ-25 שנה. אולי ליווה היא לא מילה טובה מספיק, מפני שבמובנים רבים אורנה ואלה נתנו את הטון ופרצו את הדרך לקולינריה הישראלית החדשה עם המסעדה הפופולרית בשינקין.
היו כבר שכינו אותן "השפיות החשובות ביותר בישראל" ולא בכדי.
לפני שנים בודדות נסגרה המסעדה, וכדי להתגבר על הגעגועים הוציאו השפיות ספרי בישול גדושים במתכונים של מנות אהובות מהמסעדה, וכך גם ספר זה. לספר נבחרו מתכונים ניתנים ליישום בקלות בכל בית, והחלום של השפיות הוא ש"הספר יהיה מוכתם כולו ומתפרק מרוב דפדוף".
בלדי بلدي - ארבע עונות בנצרת
דוחול ספדי | מיכל וקסמן
בלדי הוא ספר בישול וגם יצירה תרבותית מרתקת. מעל ל-300 עמודים גדושים במתכונים המספרים סיפור מופלא של זיכרון, של שוק, של חגים, של מסורת ושל בית. הכל מבית משפחת ספדי בנצרת, כתוצאה ממסע שלקח 4 שנים של יחסים קרובים עם המשפחה.
בספר ניתן למצוא מגון עצום של מתכונים מהמטבח הפלסטיני, מהקובה ניה ועד עלי הגפן, מהפריקה ועד המסאבחה, ועוד מתכונים רבים ואהובים.
ממולאים
רפי כהן
השף רפי כהן ממסעדת רפאל לוקח אותנו לפסטיבל של טעמים וצורות במנה שחוזרת באינספור וריאציות כמעט בכל מטבח ברחבי הגלובוס – ממולאים.
בספר המתכונים הזה תקבלו טעימה ממטבחים של קהילות ועדות שונות החל מהמטבח הירושלמי של סבתו ועד פסגת הקולינריה בצרפת.
יותם אוטולנגי וסמי תמימי - ספר המתכונים
יותם אוטולנגי וסמי תמימי
שיתוף הפעולה בין שני השפים היצירתיים האלו כבר יצר שילובים נפלאים שחצו שפות, יבשות תרבויות וטעמים.
העובדה ששני השכנים הירושלמים, אחד מצידה המזרחי של העיר ואחד מזה המערבי היו צריכים להיפגש בלונדון הרחוקה כדי לשתף פעולה הוא רק חלק מהסיפור. אוטולונגי ותמימי מביאים כל אחד בנפרד ובדרכם המשותפת אוכל שמאחוריו סיפורי חיים, מפגשי תרבויות והמון טעם וצבע.
לאכול טוב יותר
זהר לוסטיגר בשן
זהו ספר בישול נוסף המאפשר לנו לאמץ אורח חיים בריא יותר, ולדאוג לגופנו למזון חיובי מבלי להתפשר על הטעם והמגוון.
לפני הכל, מדובר בספר בישול צמחוני, הכולל כ-120 מתכונים למנות המשלבות בריאות וטעם.
המשנה של זהר לוסטיגר בשן גורסת כי כדי לאמץ באמת אורח חיים הכולל אכילה בריאה צריך פשוט ליהנות מחוויית ההכנה כמו גם מחוויית האכילה, ולזה היא דואגת בצורה מצוינת בספרה.
לסיכום
הרכבנו לכם נבחרת טעימה ומגוונת של ספרי בישול, שהם הרבה יותר מספרי מתכונים והוראות הכנה.
אנחנו מזמינות אתכם לחנות או לאתר, שם תוכלו למצוא את כל הספרים האלו ועוד רבים וטובים אחרים. בתיאבון.
